Iridescence Panama

On ne présente plus Jamison Savage et sa Finca Deborah, joyaux de la caféiculture mondiale, sise à Volcan sur le volcan Barù au Panama. Plantation la plus haute de la région, et fermenteur expert, Jamison produit parmi les cafés les plus précis et profonds qui soient. L'Arbre à Café mène avec lui une parcelle en biodynamie. De celle-ci Jamison décline une partie de ses fruits en cerises dépulpées et macérées dans un jus de cascara sous protection carbonique. Un résultat d'une très grande aromatique.

Le Panama est sans doute l'un des plus grands pays du café, non par la taille mais par la qualité ! Le volcan Barù à la frontière du Costa Rica, sa forêt préservée, et les influences océaniques, lui assurent un micro-climat extraordinaire pour la culture des cafés de haute voltiges. La Finca Deborah est l'une des plantations les plus prestigieuses au monde. Perchée, là-haut, tout là-haut sur le volcan Barù, c'est la plantation la plus haute du pays, en pleine forêt centenaire. Les pentes y sont sévères, la végétation luxuriante et les caféiers magnifiques. Un bout du monde. 

L'Iridescence est le Geisha que Jamison affectionne particulièrement car il fait l'union entre classicisme et modernité : un café lavé avec une macération carbonique. Le café après avoir été dépulpé et placé sous atmosphère carbonique pendant 5 jours. Il est ensuite lavé et mis à sécher.

Méthode V60 
Café : 15g & Eau : 250g - 94°C 
Préinfusion : 45g - 45s 
30s : verser jusqu'à 130g 
1min : verser jusqu'à 180g 
1min30s : verser jusqu'à 250g 
Fin d'extraction : 2min45s / 3min