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Le café en grain est un café puissant et très généreux en arômes. De plus, il permet de conserver plus longtemps les saveurs des grains de café. Le café en grain se divise en deux grandes catégories : le café en grain pure origine et le café en grain blend, aussi appelé café d'assemblage.
Mais comment différencier ces deux types de cafés ? En quoi le terroir joue-t-il un rôle déterminant dans l'élaboration du café en grain ? Quelle est la nature de l'intervention du torréfacteur dans l'élaboration du café en grain destiné à un assemblage ? Pendant que vous dégustez votre tasse de café ou votre expresso, nous vous proposons de découvrir toutes les particularités du café en grain.
Le café est obtenu à partir de graines issues d'une plante : le caféier. Il existe différentes espèces de caféiers dont les deux plus connues sont l'arabica et le robusta. Un café en grain pure origine est un café qui n'a pas été mélangé. Il est donc produit à partir d'une seule espèce de caféier provenant d'une même zone géographique.
Le café arabica et le café robusta sont donc les deux espèces de cafés les plus vendues dans le monde. Ce sont également elles qui sont utilisées pour la préparation du café en grain blend. Ces deux cafés se différencient par différents éléments, comme :
L'arabica, ou Coffea arabica, est le type de café le plus produit au monde, avec plus de 65%. Il présente une teneur en caféine moins importante que le robusta. Son goût est donc plus doux et ses arômes plus développés. Parmi tous les cafés arabica existants se trouvent des variétés connues, comme le moka, le bourbon, le typica, etc.
De son côté, le robusta, ou Coffea canephora, contient deux fois plus de caféine que l'arabica, autour de 3%. Son goût est donc fort, amer et corsé. De plus, le robusta est une espèce de caféiers très résistante. Il est donc cultivé dans des pays et des zones géographiques où l'arabica ne peut pas l'être.
Outre ces premières différences, le café en grain pure origine est cultivé sur un terroir. L'origine des grains du café joue donc un rôle considérable dans le goût final du café. En règle générale, le café est cultivé sur toute la ceinture tropicale, de l'Amérique à l'Asie en passant par l'Afrique :
À travers le monde, chaque pays producteur présente ses propres particularités. Elles peuvent concerner la nature du sol, l'exposition des parcelles au soleil, le climat ou encore le taux d'humidité. Toutes ces caractéristiques déterminent un terroir. Un café pure origine, comme le café pur arabica ou le café pur robusta, est un café issu d'un seul et même terroir.
Cultivés sur les versants d'un volcan, dans la cordillère des Andes ou sur des plateaux à plus de 2 000 mètres d'altitude, les grains de café s'imprègnent d'un terroir. Un café arabica produit en Éthiopie et un café arabica produit au Pérou sont deux cafés issus de la même espèce de café. Pourtant, ils ne présenteront pas les mêmes saveurs lors de la dégustation.
Avant de déguster un café en grain pure origine, il est nécessaire de le moudre. La méthode la plus simple consiste à utiliser un moulin à café. Les grains de café se transforment alors en mouture. Cependant, avant de moudre les grains de café, commencez par déterminer la mouture dont vous avez besoin. En effet, selon votre machine, vous aurez besoin d'une mouture grosse ou d'une mouture fine.
Ensuite, le café en grain pure origine se transforme en boisson savoureuse au contact de l'eau dans une machine à expresso, une cafetière à filtre ou une cafetière italienne. Pour cela, vous aurez besoin d'utiliser un certain dosage de café moulu et d'eau. C'est cette combinaison de produits de qualité et de gestes précis qui permet de déguster un café en grain pure origine inoubliable.
Le café en grain blend est un café constitué de différentes variétés de cafés dans le but de créer un goût unique. Il s'agit donc d'un assemblage de plusieurs cafés, sélectionnés pour leurs notes complémentaires ou leurs saveurs originales. Le blend étant vendu en grain, il devra être moulu à l'aide d'un moulin avant de pouvoir être dégusté.
Les assemblages sont réalisés par des torréfacteurs passionnés. Il s'agit d'un véritable art qui donne naissance à des cafés uniques et remarquables. Un torréfacteur est donc capable de sélectionner les grains de café en fonction de :
Le torréfacteur sélectionne des grains de café selon leurs spécificités, mais également selon le résultat attendu. Le blend est un café équilibré qui présente une très belle et complexe palette aromatique. Chaque assemblage est unique et offre un véritable voyage à la dégustation, grâce à des notes de chocolat, des notes de fruits à coque, des arômes de fruits rouges, etc. Toutes les émotions se dégustent dans une tasse de café d'assemblage en grain :
En fonction des grains de café sélectionnés, l'assemblage se produit avant la torréfaction ou après la torréfaction des grains de café. Seul le torréfacteur connaît les proportions idéales pour réaliser des mariages réussis. L'arabica et le robusta sont utilisés pour créer du café en grain blend.
Le torréfacteur joue sur les terroirs afin de proposer des assemblages originaux et savoureux. En Afrique, en Amérique ou en Asie, il connaît les particularités de chacune de ses plantations partenaires. Tel un chef d'orchestre, il compose une partition avec des notes gourmandes, rondes et pleines de fraîcheur. Il révèle ainsi le pouvoir de chaque grain de café.
De très nombreux torréfacteurs créent des cafés en grain destinés à un assemblage. Alors, pour faire votre choix et bénéficier d'un café de qualité, nous vous recommandons de suivre deux conseils.
Premièrement, faites le choix d'un torréfacteur qui prône la transparence et le respect de l'homme et de l'environnement. Ainsi, vous aurez la garantie d'acheter des assemblages bio et durables au meilleur prix et fabriqués à partir de caféiers cultivés en biodynamie. Pour créer du bon café au meilleur prix, il est important de suivre chaque étape de la culture du café, comme :
Deuxièmement, sélectionnez votre café en grain blend en fonction de votre machine à café. En effet, il existe différents types de machines pour moudre et procéder à l'extraction :
Certains assemblages sont conçus pour certains types de machines. Alors, pour déguster votre boisson préférée, faites le choix d'un produit de qualité adapté à votre machine. Vous obtiendrez ainsi la mouture idéale pour votre extraction.
Pour conclure, le café en grain torréfié fait partie des produits de consommation courante. Mais chaque petit grain est également un véritable trésor que le savoir-faire d'un torréfacteur est capable de révéler. Du terroir à la tasse, un long processus est nécessaire pour transformer le grain de café en mouture puis en délicieuse boisson.
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