La RSE ne s'invente pas ni ne s'improvise, elle ne se fait pas au doigt mouillé car les facteurs d'émissions et d'impacts sont parfois bien éloignés de ce que notre bon senset notre intuition nous suggèreraient. Elle est menée par des experts selon des protocoles réfléchis, officiels, partagés et sans cesse améliorés tel le Bilan carbone, l'Analyse de Cycle de vie, ou encore l'Empreinte Carbone, elle se fait à partir de base de données dynamiques sans cesse mise à jour et des informations internes à chaque entreprise.
A L'Arbre à Café, nous avons choisi, et c'est l'un de nos engagements en tant que Société à Mission et B Corp, de réaliser et notre bilan carbone et l'empreinte carbone d'un de nos cafés, notre best seller. L'idée n'est pas d'être le meilleur car ce ne sont pas des exercices de comparaison mais bien de s'améliorer, ou comme le pose B Corp, "l'ambition n'est pas d'être les meilleurs, mais bien meilleur".
Alors que le Bilan Carbone regarde l'ensemble des émissions générées par l'activité de l'entreprise selon 3 grands scopes, l'empreinte carbone, elle, est la somme des émissions provoquées par la vie d'un seul produit,depuis sa fabrication jusqu'à sa fin de vie.Ce sont donc deux exercices distincts mais tout aussi complexes et exhaustifs, et informatifs.
Dans le calcul l'empreinte carbone, pour chaque étape sont calculées les émissions associées soit par des données collectées en interne, nous y reviendront, soit par les données présentes dans la bibliographie et les études de référenceou les bases de données reconnues et certifiées comme celle de l'Ademe ou Agribalise.
Alors que l'Analyse de cycle de vie prend en compte 4 indicateurs, l'empreinte carbone, elle, ne concerne que les émissions de CO2. Nous avons choisi, la première fois de nous faire accompagner par EcoAct, et à l'automne 2024 par Aktio.
Quel café avons-nous choisi ?
Si quelques rares entreprises réussissent à réaliser l'empreinte carbone de nombreux voir de tous leurs produits, à l'échelle d'une PME, la bonne pratique est de choisir le produit le plus emblématique ou/et le plus vendu. C'est cette logique que nous avons adoptée en choisissant à la fois notre best-seller ET notre café le plus emblématiquecar celui venant de notre plantation, la finca Mariposa.
C'est donc l'empreinte carbone du Blue Mariposaque nous avons réalisée.
Quelles données avons-nous utilisées ?
Pour réaliser la collecte des données et faire le calcul, nous avons rassemblé le plus de données maison, souvent utilisées également pour le Bilan Carbon, et Aktio les as mis en lumière et compléter avec les bases de données officielles.
Ainsi, les données concernant toutes les étapes que nous maîtrisons en interne, comme les pratiques agricoles, l'importation, la torréfaction, la vente et les extractions sont des données issues de nos mesures et monitoring.
En revanche les données qui nous échappent comme l'équivalent tonne carbone/km/poids du fret maritime ou celles regardant la fabrication des machines ou leur fin de vie proviennent des bases de données officielles.
L'idée est bien d'être le plus proche de la réalité possible afin de pouvoir individualiser les points d'améliorations. Les données maison ne sont donc pas forcément meilleures que celles des bases de données.
- C'est le cas notamment pour la fabrication des machines. Nous utilisons pourtant les seules machines qui ont fait l'objet d'une ACV et donc d'une optimisation CO2, les Victoria Arduino. Mais l'empreinte carbone fournit par le fabricant italien est supérieur aux données de l'Ademe, cer cette dernière propose une moyenne mêlant petites machines domestiques et machines professionnelles, machines à filtre et machine à espresso. Nous avons dans ce cas garder évidemment les données fournisseurs.
- Pour ce qui est de l'agriculture, la comparaison avec les données standards est un grand point de satisfaction pour nous.
- Le cas de l'électricité est très parlant aussi. Le nucléaire étant évaluer comme la source d'énergie la moins carbonée (la construction et le démantèlement des centrales n'est pas intégrées), elle fait référence dans le calcul du kw en France. Nos engagements pour les électricités vertes, 100% issue de l'hydroélectricité ou de gaz d'origine végétal n'a pas d'impact sur le calcul de l'empreinte carbone. Elle permet de mesurer, encore, l'efficacité environnementale de nos pratiques.
Quelle est l'empreinte carbone habituel d'un café ?
L'empreinte carbone moyenne d'un café qui n'a pas pour but d'être comparée si ce n'est en interne de façon diachronique, à protocole équivalent. Cela permet de mesurer les améliorations réalisées.
Il faut donc prendre avec prudence les comparaisons trop rapides et les conclusions à l'emporte pièce.
Voici quelques exemples partagés :
Source : The carbon footprint generated across the life cycle of coffee, preparation of different coffee forms and brewing methods. (Luciano Rodrigues Viana)
A quoi sert de calculer l'empreinte carbone ?
Cela sert essentiellement à donner un ordre de grandeur et à pointer les axes d'amélioration. Quelles sont les facteurs d'émission les plus importants et sur lesquels je peux agir avec le plus d'efficacité. Je renvoie à notre article sur le fret maritime à voile.
Quel est notre résultat ?
10,5g par tasse !
Il est excellent et nous en sommes très fier.
Voici sa répartition :
Source : Aktio
Quels sont nos points forts ou remarquables ?
L'agriculture est sans nul doute notre point fort. Alors qu'elle dépasse très souvent les 50g par tasse, la pratique de la biodynamie avec la réduction drastique d'intrants agro-chimiques, l'absence d'irrigation et d'engins à moteur fait chuter nos émissions. Vive les agricultures régénératives !
La distribution que nous maîtrisons aussi, est un des points sur lesquels nous avons le plus travaillé, et cela se voit !
Enfin, le choix d'utiliser des équipements qui, ont mis l'accent sur la sobriété énergétique, est aussi un des facteurs massifs de réduction des émissions.
