Pierre Hermé demande en 2013, à Hippolyte Courty, le fondateur de L’Arbre à Café de goûter cette tarte. En toute simplicité. Hippolyte goûte : s’il en apprécie la recette, il n’y retrouve pas pour autant ce goût café qui lui fait courir le monde et les plantations. Il propose donc à Pierre Hermé que L’arbre à Café, au travers de ses expertises, le guide dans son monde du café.
Un formidable Fetish Infiniment Café de 24 créations né alors de ce dialogue gourmand entre ces passionnés du goût. Le café se dévoile alors dans ses nuances, dans ses crus mais aussi dans la précision et le soin du détail : torréfaction, mouture, temps d’infusion…. Autant de points auxquels Pierre Hermé s’initie et sublime dans ses créations.
ALORS, LORSQUE PIERRE HERMÉ DÉCIDE D'OUVRIR 86CHAMPS, IL PLACE NATURELLEMENT LE CAFÉ AU COEUR DU PROJET ET PROPOSE À L'ARBRE À CAFÉ DE L'ACCOMPAGNER POUR CRÉER UNE NOUVELLE EXPÉRIENCE DU CAFÉ.
Avec la complicité d’Hippolyte Courty, le pâtissier s’est lancé dans la création de recettes originales autour du café. À partir de 3 variétés (dont un décaféiné), Pierre Hermé a imaginé pas moins de 16 façons différentes de déguster un bon café... Là encore, à la quête du goût s’ajoute la passion du métier.
PIERRE HERMÉ A CHERCHÉ À METTRE EN VALEUR LE SAVOIR-FAIRE DU BARISTA.
Le Iapar Rouge du Brésil, un café de terroir, à la fois puissant et doux, au nuancier aromatique fait de notes de chocolat, de cannelle et d’épices embellies par un arôme dynamique d’eucalyptus, utilisé en pâtisserie, s’affirme plus que jamais comme le café signature et permanent de Pierre Hermé Paris.
A ses côtés, des Grands Crus saisonniers aux univers gustatifs différents jouent les alter-ego au fil des récoltes. La Cascara, l’écorce de café, tout comme le Café vert sont eux-aussi mis à l’honneur en infusion pour savourer le café autrement. L’Arbre à Café a rassemblé pour Pierre Hermé le meilleur des équipements et des techniques pour créer des boissons signatures inédites et dans la ligne droite de l’univers Pierre Hermé Paris: un latte Ispahan, un Café Infiniment Noisette, un Moka Pierre Hermé Paris, un Café Crème façon Cappuccino, un Cascaccino ou bien encore Café Virgin Mojito (café, menthe, sucre de canne et citron vert). La carte des boissons caféinées s’apparente à une incroyable profusion de moments d’émotion prolongeant merveilleusement la pâtisserie de Pierre Hermé grâce à leur gourmandise, à leurs jeux de textures et de couleurs, à leurs explosions aromatiques.
86CHAMPS : une nouvelle adresse à découvrir à partir du 08 décembre, au 86 avenue des Champs-Elysées: rencontre inédite, inspirée, gourmande entre l'art du parfumeur et celui du pâtissier. Un air de poésie s’invite dans l’hiver parisien. Imaginer une bulle de bien-être et de gourmandise au beau milieu de la plus belle avenue du Monde, c’est en effet le défi que L'Occitane et Pierre Hermé se sont lancé en début d’année 2017. Avec 86Champs, ces 2 maisons mettent leurs savoir-faire et leurs croyances au service du plaisir : un univers unique où tous les sens s’éveilleront, un lieu où se retrouve le fruit de leurs explorations.
Sélection, qualité, authenticité, convivialité, sensations et perceptions, tout ici convoque les sens pour vivre une extraordinaire expérience multisensorielle.
