Tirée de l'espagnol, Cascara signifie "résidu de peau". Ici, il s'agit de la pulpe qui recouvre la cerise de café. Lors du dépulpage, les grains recouverts de mucilage partent en fermentation. Les peaux, elles, sont mises à part. Elles ont longtemps servi exclusivement de compost, mais aujourd’hui, elles sont valorisées comme boisson ou en cuisine. Pierre Hermé en a fait une Émotion en verrine.
Son goût sucré et ses notes d'hisbiscus et de tamarin apporteront fraîcheur et douceur à vos moments de dégustation.
Retrouvez ici les recettes pour parfaire votre infusion de cascara !
MATÉRIEL ET INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES À LA PRÉPARATION DE L'INFUSION DE CASCARA CHAUDE
Pour réaliser l'infusion de Cascara chaude, nous avons utilisé les cascaras de Iapar Rouge. Le Iapar Rouge exhalent des arômes fruits rouges et de raisins de Corinthe.
Nous vous recommandons les accessoires suivants :
- Cascara de L'Arbre à Café
- Carafe Hario
- Eau filtré (1L)
- Balance Hario
PHASE DE PRÉPARATION
1- Bien rincer la cascara à l'eau clair (8g/250ml)
2- Faire bouillir l'eau à 90°c
PHASE D'INFUSION
3- Infuser la cascara dans l'eau pendant 4 minutes
PHASE DE DÉGUSTATION
4 - Filtrer
5 - C'est prêt, il ne vous reste qu'à apprécier !
ASTUCES DE FANNY :
À essayer pétillant avec une machine Sodastream par exemple, c’est encore plus rafraîchissant ! ou agrémenté d’une rondelle d’orange ou de pêche !
MATÉRIEL ET INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES À LA PRÉPARATION DE L'INFUSION DE CASCARA À FROID
Pour réaliser l'infusion de cascara à froid, il vous faut :
- Cascara de L'Arbre à Café
- Bouteille Filter-in-coffee Hario
- Balance Hario
PHASE DE PRÉPARATION
1- Bien rincer la cascara à l'eau claire (35gr par litre d'eau filtrée)
PHASE D'INFUSION
2- Laisser infuser pendant 6 à 8h au réfrigérateur
PHASE DE DÉGUSTATION
3- Filtrer
4 - C'est prêt, n'oubliez pas d'ajouter des glaçons !
ASTUCE DE FANNY
Digeste, légère et savoureuse, la cascara se boit chaud l’hiver et froide voire glacée avec une rondelle d’orange l’hiver.
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