Scott Rao est l'un des experts les plus suivis du Café de Spécialité.
Après avoir monté puis revendu deux coffee shop qui ont fait date, le premier à 22 ans dans le Massachusetts, et le second à Montréal, il initie un travail de transmission profond, dense et complet. C'est que Scott Rao le répète encore aujourd'hui à l'envie: lorsqu'il se lança en 1993, il chercha en vain des livres pour l'aider à monter ses affaires, des ouvrages pour mieux comprendre le café, des bibles pour mieux servir la liqueur noire.
Or, il n'y avait rien. Le fameux livre pionnier de David Schromer, Espresso coffee, profesionnal technics ne paraît en effet qu'en 1995. Depuis plus d'une quinzaine d'années maintenant, il partage son savoir sans ménagement aucun, en multipliant conférences, workshop et surtout livres. Sa ligne conductrice est simple : un professionnel parle aux professionnels, sans effet de style, sans dogme, partageant ouvertement son savoir, ses expériences, ses doutes et ses conclusions.
Il se garde bien de toutes conclusions définitives tant il sait que le barista autant que le torréfacteur, sont des artisans de l'adaptation tant les paramètres qu'ils intègrent dans leurs pratiques respectives sont multiples. Scott Rao ne publie pas des théories mais bien des manuels, nourris de son expérience et des connaissances actuelles. Le livre fondateur, maintes fois primés et salués par tous les baristi, est The Professional Barista's handbook.
C'est Le manuel pour barista qui est La référence. Ses livres suivants ne sont pas moins estimés. Ainsi le Everything but Espresso, manuel sur toutes les formes de Brew connaît le même succès et s'arrache dans toutes les librairies spécialisées. C'est avec The Coffee Roaster Companion que Scott Roa montre l'étendue de sa pratique et de sa vision du café de Spécialité. Il commet alors Le livre que tous les torréfacteurs attendaient et que personne n'osaient vraiment faire tant les connaissances en matière de torréfaction artisanale sont fragiles, contestables et même polémiques. Ce livre, tout comme The Professionnal Barista's handbook a marqué la profession et reste aujourd'hui encore le manuel favori de tout torréfacteur. Enfin, cette année Scott Roa continue son ouverture aux autres champs du café en éditant cette fois un livre sur le café vert, écrit par Ryan Brown, son alter-ego en sourcing et en café vert, Dear Coffee Buyer, a guide to sourcing green coffee. (edited)
Or, la très bonne nouvelle c'est que Scott Roa a décidé de traduire sa première bible, The Professional Braista's handbook en français. Ce manuel, si fondamental est donc enfin disponible et accessible à tout un chacun, amateur, coffee lover ou coffee enthusiast, ou professionnel.
La seconde très bonne nouvelle est que Scott Roa a choisi L'Arbre à Café, sourceur, torréfacteur, auteur de deux livres, pour distribuer ses livres en Europe !
